Чому моя домашня піца смачніше, ніж в піцерії: Вся справа в особливому тесті і соусі. Рецепт всередині

0
12

Сьогоднішнє блюдо називається просто — піца. Це домашня піца в духовці, яка заткне за пояс дуже і дуже багато піцерій з їх доставкою. Для мене головний показник того вдалося блюдо чи ні — це оцінка дочок. Піцу вони обожнюють, і раніше ми часто замовляли її в одній федеральній мережі. Тепер вони просять мене її готувати, тому що домашня, на їхню думку, краще.

А я і не сперечаюся. Тому що домашня ще й набагато дешевше. Головне для відмінного результату — духовка з прогріванням до 250 градусів. І трохи терпіння.

Начинка може бути будь-який, яка вам подобається. Але основа — це тісто, обов’язковий томатний соус і моцарелла. Її тепер готують, здається, мільйон різних виробників. Навіть в моєму Іркутську є кілька місцевих компаній, що роблять моцарелу. Це недорого і дуже смачно. Більше про вкусное тесто для пиццы — на сайті за посиланням.

ДАВАЙТЕ ГОТУВАТИ:

Спочатку тісто. За основу завжди беру рецепт тесту від Дженнаро Контальдо — популяризатора італійської кухні і медійного «батька» всесвітньо відомого шефа Джеймі Олівера. Якщо обидва ці імені вам ні про що не говорять, то просто повірте на слово, що в тесті для піци вони знають толк.

Для тіста (на дві великі піци):

  • Борошно вищого сорту будь-яка (хоча, в оригіналі — грубого помелу) — 250 гр (плюс-мінус 20 грамів, залежно від виробника)
  • Тепла вода — 160 мл
  • Сухі дріжджі з пакетика — 2 чайні ложки
  • Сіль — щіпка

Замісити як звичайне тісто і залишити настоюватися на годину.

Тепер друга основа для піци — томатний соус. Його можна готувати з перетертих томатів або зі звичайної томатної пасти. З пасти дешевше і швидше, тому роблю з неї.

Для соусу знадобиться:

  • Томатна паста — півтори столові ложки
  • Сіль, перець і цукор — кілька пучок
  • Сухі розмарин і чебрець, можна орегано (в будь-якому магазині з приправами) — чайна ложка
  • Вода — 200 мл
  • Рослинна олія — пара столових ложок

ЯК ГОТУВАТИ:

На дуже сильно розігріту сковороду хлюпнути трохи масла і обсмажити томатну пасту, постійно помішуючи. Додати сухі трави, і прогріти до початку появи запаху. Влити воду, розмішати все до однорідної маси і випарувати наполовину. Соус готовий.

Ну а далі все дуже просто — розкачати тісто і по можливості загнути краю. Але цей момент більше для краси, бо все одно нічого нікуди без країв не дінеться. І робити піцу круглої зовсім необов’язково. Вона може бути будь-трикутної — форма абсолютно ні на що не впливає. Тому що піца — це просто відкритий пиріг.

Тісто краще укласти на зворотну сторону листа, яка присипана манкою. Чи не борошном, а манкою, бо манка НЕ пригорить під час запікання, а мука пригорить і буде гірчити. Вам це треба?

Тісто змастити томатним соусом і викласти на нього сир. А зверху — начинку. Хтось посипає сиром саму начинку.

ЦЕ ДОКОРІННО НЕВІРНО

Сир при закладці зверху перетвориться на безплідний, несмачний і пригоріла панцир. Тому сир ЗАВЖДИ в нормальній піці укладається знизу. А вже на нього — що хочете: птицю, м’ясо, ковбасу, рибу.

Зібрана піца готується на верхній полиці духовки 6-7 хвилин при 250-270 градусах. Якщо є конвекція — прекрасно. Включайте і готуйте на хвилину менше.