Какой сыр подходит для пиццы? Чтоб тянулся и хорошо плавился!

0
3

Пицца – это в наши дни достаточно широкоформатный продукт, который имеет множество вариаций. У каждого, наверняка, есть свой любимый рецепт, однако многие сойдутся во мнении, что сыр на пицце должен тянуться и покрывать начинку аппетитной корочкой. Такое вкусное блюдо может уже в ближайшее время оказаться на вашем столе, нужно лишь заказать пиццу в Астане.

Что говорят старинные традиции?

Сыр для пиццы (какой лучше, будем разбираться немного погодя) – это вопрос достаточно спорный. Его обсуждают именитые повара достаточно живо уже много лет. Выделить стоит 9 вариантов, которые признаны многими гурманами:

  1. Пицца довольно устойчиво ассоциируется с мягким и слегка солоноватым сыром Моцарелла. Этот вариант можно назвать классикой кулинарного жанра в итальянской кухне, он используется не только в пицце. Полюбился он за тонкий вкус, приятное послевкусие и кремовую текстуру. Относительно доступности, то сегодня это не проблема. Однако при выборе стоит помнить, что этот молочный продукт имеет короткий срок годности.
  2. Полутвердый сыр из Италии под названием Проволоне. Определенный вкус зависит от условий производства, отличия в составе компонентов, пропорции составляющих и выдержки. Основные черты вкуса – мягкость, пикантность, легкий привкус соли. Главное достоинство – сильный, но приятный сырный аромат.
  3. Пармиджано Реджано – это сыр с выдержкой от 12 до 36 месяцев. Имеет яркий характерный сырный вкус, структура рассыпчатая и тонкий аромат с нотками ореха. Этот сыр не имеет сильного солевого привкуса, что позволяет его сочетать практически со всеми продуктами для пиццы.
  4. Сыр Грана Падано – это отличный компонент для пиццы. Понравится тем, кто не любит яркого сырного послевкусия. Также имеет менее выраженный аромат, что не перебьет другие оттенки в начинке.
  5. Пекорино Романо – это вариант для настоящих пиццерийных гурманов. Этот сыр изготавливается из овечьего молока на территории Тосканы. Любят его за кремовый и очень нежный вкус, сливочную консистенцию и тонкий аромат.
  6. Сорт твердого сыра из коровьего молока под названием Гауда знает каждый любитель пиццы. Аромат ярко выраженный, отдает легким дымком. Однако этот сорт не плавится, поэтому лучше использовать в качестве одного из компонентов начинки для пиццы. Наиболее ярко сочетается с моцареллой.
  7. Сыр с голубой плесенью – это вариант основы для овощной пиццы. Часто используется как компонент оригинального соуса.
  8. Мягкий сыр маскарпоне в составе пиццы используется в качестве основы или покрытия для начинки. Такой сорт можно смешать со специями или травами.
  9. Современные плавленые сыры могут стать отличной альтернативой других сортов или уместным дополнением. Часто не имеет особого ярко выраженного аромата, но это можно исправить за счет использования специй.

Полезные советы от опытного повара

На опыте многих пиццерий доказано, что у каждого гурмана свой лучший сыр для пиццы. Но важно помнить несколько советов, чтобы получить отличный результат:

  • Категорически не нужно использовать жирные сорта сыра – например, Чеддер и подобные. Они сами по себе вкусны и ароматны, но при высокой температуре появляется характерный жирный привкус, что портит прочие вкусовые ощущения.
  • Также не стоит использовать слишком много сыра – сдержитесь, даже если вы очень любите сыр. Много пользы от толстой сырной корки не будет.
  • Скрупулезно отнеситесь к выбору сыра для пиццы, а предпочтение стоит отдавать только проверенным вариантам по всем параметрам – поставщик надежен, срок годности не истек, упаковка не вызывает сомнений и прочее.
  • Чтобы сырная корочка аппетитно тянулась, не была пригоревшей сверху и сохранила мягкую текстуру, необходимо соблюсти правило – температура на максимум, а времени на приготовление минимум.
  • Сырным гурманам стоит использовать сыр в два слоя – после соуса и поверх начинки. Дополнительно получится желаемый эффект – тянущиеся нити сыра вместе с начинкой и соусом.

Какой сыр для пиццы выбрать, если нет возможности приобрести традиционные сорта (описаны выше) – это еще один вопрос, который волнует многих хозяек. Не всегда стоит переплачивать за названия или долго искать сырную лавку, где продают голубой сыр, традиционную моцареллу или гауду. Эти сорта вполне можно заменить доступными вариантами – это адыгейский сыр, сулугуни, пармезан и подобные. Можно добавить к этому списку свой вариант, но перепроверять стоит на личном гастрономическом опыте.

Гурманы и просто любители сыра часто экспериментируют с дорогими сортами – бри, рокфор и другие. Характерная особенность этих сыров – яркий аромат, который способен перебить все остальные ароматические и вкусовые качества. Поэтому даже именитые шеф-повара не рискуют своим именем, а сочетают их очень аккуратно и взвешенно.

Чтобы сыр для пиццы тянулся, как это любят показывать в рекламных роликах, нужно знать один секрет – он простой и воплотить его несложно. После того как приготовлена основа из теста и ее покрыли соусом, стоит покрыть это все не толстым слоем моцареллы или другого подобного сорта сыра. Затем выкладывается выбранная начинка – помним, что вкусы должны сочетаться. Поверх ингредиентов распределяется другой сорт сыра – обычно твердый, который подходит по вкусу.

Подводя итоги

Сказать однозначно, какой сыр нужен для пиццы, нельзя – у каждого повара свое мнение. Узнать идеальный вариант для себя можно только опытным путем. Не забывайте тщательно подбирать ингредиенты для начинки и соуса, потому что вкусы не должны перебивать друг друга и хорошо сочетаться.

Относительно того, какой сыр подходит для пиццы в отношении тягучести, это также можно проверить на опыте. Сочетайте разные варианты, ищите подходящую альтернативу дорогим сортам сыров (которые не так просто найти) и балуйте себя вкусной пиццей.