Моя подруга недавно переїхала в Італію, і я вже кілька разів просила її дати рецепт справжнісінькою, класичної, лазаньї.
Виявляється, не все так просто з цією стравою: сильні відмінності в рецептурі від регіону до регіону. Наприклад, неаполітанська лазіння схожа на сицилійську, але дуже відрізняється від тієї, що готують на півночі Італії. Оскільки живе моя красуня в центрі країни, то і знайома з традиціями і півночі, і півдня. Ось і дала вона мені найскладніший і багатокомпонентний рецепт (добра яка)…. Правда і смачний.
Перевірений рецепт італійської лазаньї з м’ясом, шпинатом, томатним соусом і сиром
Далі передаю Вам рецепт з її слів — Лазанья с фаршем.
Відразу обмовлюся: використовувати готове магазинне тісто ми не будемо. Тому як:
а) тісто має бути свіжоприготованим;
б) ми точно повинні бути впевнені, що воно підходить до смаку.
Нам знадобиться:
- 450 г борошна;
- 3 яйця;
- 350 г яловичого фаршу;
- 350 г свинячого фаршу;
- 1⁄2 середньої цибулини;
- гілка селери;
- 400 г свіжого шпинату;
- невелика морква;
- 250 г томатної пасти;
- літр молока;
- 100 г вершкового масла;
- одна столова ложка оливкової олії;
- 250 мл молодого білого вина;
- 1⁄2 ч. Л. мускатного горіха;
- 250 г пармезану;
- сіль, перець за смаком.
- Крок 1. 350 грам борошна змішуємо з яйцями і додаємо дрібно нарізаний шпинат. Замішуємо круте тісто і залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі «відпочити».
- Крок 2. Дрібно нарізаємо цибулю, моркву, селеру і тушкуємо на слабкому вогні 10 хвилин. Додаємо свинячий і яловичий фарш і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин. Після цього додаємо біле вино, томатну пасту і тушкуємо близько години, періодично підливаючи воду, щоб фарш не підсихав.
В ідеалі потрібно брати не пасту, а зробити справжню італійську Polpa di pomodora в домашніх умовах: для цього потрібно взяти помідори, ошпарити, щоб легко знімалася шкірка, нарізати кубиками і подрібнити блендером. Рустикальна італійська томатна паста готова! - Крок 3. У самому кінці солимо і перчимо фарш з овочами і додаємо 3 столові ложки молока.
- Крок 4. Далі будемо готувати соус: розтоплюємо вершкове масло і додаємо туди борошно. Після чого підігріваємо молоко і додаємо отриману суміш з борошна та олії. Додаємо за смаком сіль, мускатний горіх і знову відправляємо на маленький вогонь на 5 хвилин.
- Крок 5. Розкачуємо тісто тонким шаром і нарізаємо під розмір форми, яку змащуємо маслом як на дні, так і по краях. Викладаємо перший шар тіста, заливаємо тонким шаром соусу і викладаємо 1⁄4 частина начинки. Далі знову викладаємо шар тіста і повторюємо. Має вийти 4 шари.
Від автора: я зазвичай просто купую в магазині готові пластини для лазаньї (сухі). Продаються в будь-якому супермаркеті, що важливо для тих, у кого немає пари годин для готування. - Крок 6. Останнім шаром повинна виявитися м’ясна начинка, яку посипаємо тертим на крупній тертці сиром пармезан. Відправляємо блюдо в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин.
Подаємо порізану на порції лазанью з молодим червоним вином від 12 до 14 градусів. Для краси можна додати гілочку базиліка.
Складно? Не дуже, якщо давно працюєш з тестом або купуєш готові пластини (на шкоду смаку). Більше з посудом намучилася. Приємного апетиту!