Лазанья від подруги, яка вийшла заміж за італійця. Рецепт для «бувалої» господині

0
3

Моя подруга недавно переїхала в Італію, і я вже кілька разів просила її дати рецепт справжнісінькою, класичної, лазаньї.

Виявляється, не все так просто з цією стравою: сильні відмінності в рецептурі від регіону до регіону. Наприклад, неаполітанська лазіння схожа на сицилійську, але дуже відрізняється від тієї, що готують на півночі Італії. Оскільки живе моя красуня в центрі країни, то і знайома з традиціями і півночі, і півдня. Ось і дала вона мені найскладніший і багатокомпонентний рецепт (добра яка)…. Правда і смачний.

Перевірений рецепт італійської лазаньї з м’ясом, шпинатом, томатним соусом і сиром
Далі передаю Вам рецепт з її слів — Лазанья с фаршем.

Відразу обмовлюся: використовувати готове магазинне тісто ми не будемо. Тому як:

а) тісто має бути свіжоприготованим;
б) ми точно повинні бути впевнені, що воно підходить до смаку.

Нам знадобиться:

  • 450 г борошна;
  • 3 яйця;
  • 350 г яловичого фаршу;
  • 350 г свинячого фаршу;
  • 1⁄2 середньої цибулини;
  • гілка селери;
  • 400 г свіжого шпинату;
  • невелика морква;
  • 250 г томатної пасти;
  • літр молока;
  • 100 г вершкового масла;
  • одна столова ложка оливкової олії;
  • 250 мл молодого білого вина;
  • 1⁄2 ч. Л. мускатного горіха;
  • 250 г пармезану;
  • сіль, перець за смаком.
  1. Крок 1. 350 грам борошна змішуємо з яйцями і додаємо дрібно нарізаний шпинат. Замішуємо круте тісто і залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі «відпочити».
  2. Крок 2. Дрібно нарізаємо цибулю, моркву, селеру і тушкуємо на слабкому вогні 10 хвилин. Додаємо свинячий і яловичий фарш і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин. Після цього додаємо біле вино, томатну пасту і тушкуємо близько години, періодично підливаючи воду, щоб фарш не підсихав.
    В ідеалі потрібно брати не пасту, а зробити справжню італійську Polpa di pomodora в домашніх умовах: для цього потрібно взяти помідори, ошпарити, щоб легко знімалася шкірка, нарізати кубиками і подрібнити блендером. Рустикальна італійська томатна паста готова!
  3. Крок 3. У самому кінці солимо і перчимо фарш з овочами і додаємо 3 столові ложки молока.
  4. Крок 4. Далі будемо готувати соус: розтоплюємо вершкове масло і додаємо туди борошно. Після чого підігріваємо молоко і додаємо отриману суміш з борошна та олії. Додаємо за смаком сіль, мускатний горіх і знову відправляємо на маленький вогонь на 5 хвилин.
  5. Крок 5. Розкачуємо тісто тонким шаром і нарізаємо під розмір форми, яку змащуємо маслом як на дні, так і по краях. Викладаємо перший шар тіста, заливаємо тонким шаром соусу і викладаємо 1⁄4 частина начинки. Далі знову викладаємо шар тіста і повторюємо. Має вийти 4 шари.
    Від автора: я зазвичай просто купую в магазині готові пластини для лазаньї (сухі). Продаються в будь-якому супермаркеті, що важливо для тих, у кого немає пари годин для готування.
  6. Крок 6. Останнім шаром повинна виявитися м’ясна начинка, яку посипаємо тертим на крупній тертці сиром пармезан. Відправляємо блюдо в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин.

Подаємо порізану на порції лазанью з молодим червоним вином від 12 до 14 градусів. Для краси можна додати гілочку базиліка.

Складно? Не дуже, якщо давно працюєш з тестом або купуєш готові пластини (на шкоду смаку). Більше з посудом намучилася. Приємного апетиту!