Призначення жарочних шаф, класифікація та базові характеристики

0
5

Професійні кухарі володіють безліччю секретних прийомів кулінарного мистецтва. Наприклад, вони точно знають, як приготувати чудове блюдо, при цьому зберегти корисні властивості продуктів і мінімізувати втрати у вазі. Успішно впоратися з такою хитромудрою завданням під силу тим, в чиєму розпорядженні є духовка — універсальний пристрій з великою кількістю можливостей.

Прилад дозволяє готувати різноманітні страви: всередині вони виходять м’якими і соковитими, а зверху покриті апетитною скоринкою. Такий результат досягається за рахунок особливих умов термічної обробки.

Особливості та переваги

Духовка являє собою металевий короб з однією або декількома автономними камерами. Корпус забезпечений подвійними стінками, між якими прокладений шар утеплювача. Принцип роботи полягає у рівномірній віддачі тепла продуктам. Це техніка з великим набором функцій для термічної обробки продуктів:

  1. обсмаження;
  2. випікання;
  3. запікання;
  4. гасіння;
  5. пасірування;
  6. сушки фруктів, грибів;
  7. розігрівання страв і розморожування продуктів;
  8. стерилізації банок.

Досвідчені кухарі рекомендують використовувати листи з чорної сталі, оскільки вона добре поглинає теплове випромінювання. При роботі з алюмінієвими аналогами знизу страви гірше пропікаються, а приготування затягується, що пов’язано зі здатністю сплаву відбивати випромінювання.

Що готують за допомогою духовки:

  • печеня з птиці, м’яса;
  • запіканки;
  • сирники;
  • каші;
  • пудинги;
  • тушковані овочі, м’ясо, рибу;
  • кондитерські вироби (ромову бабу, кекси, круасани, інші);
  • фаршировану птицю;
  • запечену рибу;
  • котлети та інші рубані вироби з м’ясної сировини;
  • страви з напівфабрикатів;
  • цілі тушки кролів, курей, індиків, поросят;
  • пироги;
  • хліб;
  • омлети.

Таким чином, головні переваги жарочних шаф — багатофункціональність і можливість приготування різних продуктів. У числі сильних сторін — простота настройки і управління, компактність, висока продуктивність. Придбати жарочні поверхні професійні можна, перейшовши за посиланням. Багатосекційні жарочні шафи дозволять одночасно подавати на стіл відразу кілька різних гарячих страв. Правда, останні 2 властивості відносяться до професійних моделей.

Характеристики виробу

У кожної камери є окрема двері, яка щільно закривається. Зсередини вона оброблена термоизолятором. Цей бар’єр запобігає відтік тепла з камери. Дверцята шафи може бути зроблена з металу (в професійних моделях) або з його поєднання з загартованим склом (в приладах для домашнього користування). Листи встановлюють в напрямні, які розташовані на внутрішніх бокових стінках камери. Основні конструкційні частини:

  1. корпус;
  2. камера для смаження;
  3. верхні, нижні нагрівальні елементи (ТЕНи);
  4. панель управління з електронним або механічним таймером, терморегулятором (термостат), ручкою для вибору режиму;
  5. металеві напрямні для профілів;
  6. датчик температури;
  7. дверцята.

Лампочки на панелі управління сповістять про досягнення в шафі температури заданої величини. Діапазон термообробки досить широкий. При його перевищенні спрацьовують датчики, які відключають нагрів ТЕНів. Якщо температура почне знижуватися, нагрівальні елементи автоматично включаться. Деякі моделі оснащуються парогенераторами, які допомагають досягти необхідного рівня вологості і запобігають пересушування борошняних виробів.

Міні-варіантом жарочних шаф можна назвати ростери з камерою. Частина моделей оснащується однією або двома конфорками. Компактність і невелика вага дозволяють брати ростери з собою на дачу, в гараж. У побуті поширені однокамерні пристрою. У деяких моделях передбачені нагрівач гриля, конвектор, лампи для освітлення. У комплекті з ростером можуть поставлятися решітки, листи, вертіла, піддони для збору жиру і брошури з рецептами.

При виборі приладу орієнтуються на кілька головних характеристик. Залежно від моделі та типу пристрою параметри шафи можуть варіюватися.