Виробництву харчової продукції по праву приділяється підвищена увага з боку наглядових органів. Адже від якості їжі залежить саме безцінне – здоров’я і життя людини.
1 липня 2013 року набрав чинності Технічний регламент Митного союзу TP ТЗ 021/2011 «Про БЕЗПЕКИ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ», який передбачає наступне:
«При здійсненні процесів виробництва (виготовлення) харчової продукції, пов’язаних з вимогами безпеки такої продукції, виробник повинен розробити, впровадити і підтримувати процедури, засновані на принципах ХАССП».
Що ж таке ХАССП?
Абревіатура ХАССП була запозичена з англійської мови, в якому це скорочення розшифровується як «Hazard Analysis and Critical Control Point» (HACCP) – «Аналіз ризиків і критичні контрольні пункти» – що є одним з основних пунктів міжнародного стандарту ISO 22000: 2005 (система менеджменту безпеки на виробництві харчових продуктів). Замовити таку послугу, як разработка хассп, можна за посиланням.
Реалізація ХАССП:
1. Аналіз небезпек
- ідентифікація небезпек (фізичних, хімічних, радіаційних, мікробіологічних та ін.) і визначення їх прийнятних рівнів;
- опис методу оцінки і безпосередньо оцінку всіх небезпек;
- відбір, класифікація та оцінка заходів з управління небезпеками.
2. Розробка виробничих програм обов’язкових попередніх заходів.
Програми розробляються для управління небезпеками, які не включені в план ХАССП, і містять:
- опис небезпек;
- заходи з управління;
- процедури моніторингу;
- опис корекції і коригувальних дій;
- вид і зміст записів.
3. Розробки плану ХАССП
До оформлення плану ХАССП виробляються попередні роботи за напрямками:
- ідентифікація критичних контрольних точок;
- визначення критичних меж для критичних контрольних точок;
- розробити систему моніторингу в критичних контрольних точках;
- визначити дії в разі перевищення критичних меж.
Оформляється План ХАССП, що містить інформацію для кожної ідентифікованої критичної контрольної точки:
- ідентифіковані небезпеки;
- заходи з управління;
- критичні межі;
- процедури моніторингу;
- корекція і коригувальні дії;
- відповідальність і повноваження;
- форма і зміст записів.
Хто повинен оформляти ХАССП?
- підприємства агропромислового комплексу, які займаються вирощуванням овочів, фруктів, чаю, злакових культур, спецій;
- виробники напівфабрикатів і готової харчової продукції;
- транспортні і складські підприємства, що працюють в сфері перевезень і зберігання харчових продуктів;
- торгові точки, які реалізують продукти харчування в готовому і полуфабрикатном вигляді;
- підприємства громадського харчування;
- допоміжні цехи, що спеціалізуються на упаковці та фасування харчових продуктів.
Свідоцтва впровадження та реалізації всіх елементів системи менеджменту, отримані в ході сертифікаційних робіт, служать необхідним і достатнім підставою для офіційного висновку про стабільної діяльності підприємства по забезпеченню безпеки харчової продукції та повної відповідності вимогам нормативного акту 021 ТР ТС «Про безпеку харчової продукції».