Розробка ХАССП

0
7

Виробництву харчової продукції по праву приділяється підвищена увага з боку наглядових органів. Адже від якості їжі залежить саме безцінне — здоров’я і життя людини.

1 липня 2013 року набрав чинності Технічний регламент Митного союзу TP ТЗ 021/2011 «Про БЕЗПЕКИ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ», який передбачає наступне:

«При здійсненні процесів виробництва (виготовлення) харчової продукції, пов’язаних з вимогами безпеки такої продукції, виробник повинен розробити, впровадити і підтримувати процедури, засновані на принципах ХАССП».

Що ж таке ХАССП?

Абревіатура ХАССП була запозичена з англійської мови, в якому це скорочення розшифровується як «Hazard Analysis and Critical Control Point» (HACCP) — «Аналіз ризиків і критичні контрольні пункти» — що є одним з основних пунктів міжнародного стандарту ISO 22000: 2005 (система менеджменту безпеки на виробництві харчових продуктів). Замовити таку послугу, як разработка хассп, можна за посиланням.

Реалізація ХАССП:

1. Аналіз небезпек

  • ідентифікація небезпек (фізичних, хімічних, радіаційних, мікробіологічних та ін.) і визначення їх прийнятних рівнів;
  • опис методу оцінки і безпосередньо оцінку всіх небезпек;
  • відбір, класифікація та оцінка заходів з управління небезпеками.

2. Розробка виробничих програм обов’язкових попередніх заходів.

Програми розробляються для управління небезпеками, які не включені в план ХАССП, і містять:

  • опис небезпек;
  • заходи з управління;
  • процедури моніторингу;
  • опис корекції і коригувальних дій;
  • вид і зміст записів.

3. Розробки плану ХАССП

До оформлення плану ХАССП виробляються попередні роботи за напрямками:

  • ідентифікація критичних контрольних точок;
  • визначення критичних меж для критичних контрольних точок;
  • розробити систему моніторингу в критичних контрольних точках;
  • визначити дії в разі перевищення критичних меж.

Оформляється План ХАССП, що містить інформацію для кожної ідентифікованої критичної контрольної точки:

  • ідентифіковані небезпеки;
  • заходи з управління;
  • критичні межі;
  • процедури моніторингу;
  • корекція і коригувальні дії;
  • відповідальність і повноваження;
  • форма і зміст записів.

Хто повинен оформляти ХАССП?

  • підприємства агропромислового комплексу, які займаються вирощуванням овочів, фруктів, чаю, злакових культур, спецій;
  • виробники напівфабрикатів і готової харчової продукції;
  • транспортні і складські підприємства, що працюють в сфері перевезень і зберігання харчових продуктів;
  • торгові точки, які реалізують продукти харчування в готовому і полуфабрикатном вигляді;
  • підприємства громадського харчування;
  • допоміжні цехи, що спеціалізуються на упаковці та фасування харчових продуктів.

    Свідоцтва впровадження та реалізації всіх елементів системи менеджменту, отримані в ході сертифікаційних робіт, служать необхідним і достатнім підставою для офіційного висновку про стабільної діяльності підприємства по забезпеченню безпеки харчової продукції та повної відповідності вимогам нормативного акту 021 ТР ТС «Про безпеку харчової продукції».