Несмотря на то, что технология промышленного производства топленого молока практически не изменилась, вот только вкус сохранить все же не удалось и ощутить всю прелесть можно исключительно в деревне. Вот только русских печей на территории нашей страны практически не сохранилось.
В промышленных масштабах молоко производиться путем пастеризации, а затем выдержки на протяжении трех часов в ёмкостях закрытого типа. При этом происходит постоянное помешивание молока в емкости при температуре в 95 градусов и на протяжении трех часов. После этого происходит постоянное понижение температуры до 40 градусов по Цельсию, а затем и до более низких температур. Затем молоко помещают в специализированные охладители, с последующей разливкой в бутылки. Длительность хранения такого молока значительно дольше.
Топлёное молоко имеет практически идентичный состав с обычным молоком. В парном молоке минералов, а также витаминов значительно больше. Вот только пить парное молоко для большинства наших соотечественников на данный момент настоящая роскошь, а вот топленое молоко может позволить себе практически каждый. При высокой температуре погибает значительное количество витаминов.
Источник: http://mywoman.info