Як правильно вибрати кухонний ніж?

0
47

Сучасна кухня оснащена величезною кількістю побутової техніки, що полегшує господині процес приготування. Але без звичайних кухонних ножів все одно не обійтися. Які бувають ножі, з яких матеріалів їх виготовляють і як заточують — спробуємо знайти відповіді на ці питання.

Види ножів

Кухонні ножі можна умовно розділити на дві категорії: універсальні і спеціальні. До універсальних можна віднести так зване «тріо шеф-кухаря», яке складається з трьох ножів, які практично збігаються за формою, але розрізняються за довжиною леза: великий — 45 см; середній — 35 см; малий — 25 см. Придбати кухонні ножі ви можете на сайті https://arcos.com.ua/ вже зараз.

Маючи на кухні лише ці три екземпляри, можна прекрасно впоратися з усіма завданнями, що виникають в процесі приготування страв. Великий зручно використовувати для оброблення птиці і м’яса, середній — для нарізки ковбаси, сиру, овочів, малий — для чищення овочів і фруктів.

Процес приготування відбуватиметься набагато швидше при використанні спеціальних ножів, придбання яких стає необхідним у міру освоєння нових вершин в кулінарному мистецтві: для хліба — довгий із зазубленим лезом; для філе — вузьке з гострим кінцем лезо; для фруктів або овочів — гостре на кінці лезо, довжина якого менше довжини рукоятки; топірець — широке потужне лезо; для приготування риби — схожий на потужні ножиці.

Матеріал виготовлення

Більшість кухонних ножів виготовляють з нержавіючої сталі. Часто для додання більшої міцності в сплав додають кремній, вуглець, хром, ванадій, молібден. Дуже міцними є ковані ножі.

Вони можуть прослужити на кухні протягом багатьох років. Велику популярність набирають керамічні ножі, виготовлені з оксиду цирконію, який по міцності наближається до міцності алмазу.

Заточка леза

Не менш важлива якість заточування леза. Часто радість від покупки ножа швидко проходить у міру того, як ріжучі властивості леза починають зменшуватися.

Керамічні ножі після виготовлення заточуються вручну і здатні прослужити без додаткової заточення кілька років. Якісною вважається лазерна заточка, вірніше, лазерне гартування леза.

Суть його в тому, що на поверхню леза наносяться вертикальні темні штрихи променем лазера. Ці місця не тупляться. А місця між ними з часом сточуються, утворюючи маленькі зазубринки. Таким чином, ніж сам стає гострішим. Звичайні сталеві леза повинні бути заточені з двох сторін.

Вибір рукоятки

Вони можуть бути: дерев’яними; металевими; пластиковими.

Рукоятка повинна зручно лежати в руці, бути міцною, надійно кріпитися до леза за допомогою заклепок.